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丰颐大酒店主厨杨树林获评注册中国烹饪大师荣誉称号

      2018年10月,丰颐大酒店厨师长杨树林通过重重考核,荣获“注册中国烹饪大师”荣誉称号并授予《中国烹饪协会注册中国烹饪大师》证书。注册中国烹饪大师是中国烹饪协会为进一步规范中国烹饪大师、名师的评定工作,提升中国烹饪大师、名师的含金量和美誉度设立的奖项。注册中国烹饪大师的评选非常严格,要求专业工龄不少于20年,拥有高级技师职称才有资格参评,此次丰颐大酒店杨厨成为注册中国烹饪大师,将载入《中国烹饪协会注册中国烹饪大师、名师名录》,其基础信息和考评成绩将统一纳入中国烹饪协会人才库,同时向国家人社部备案,同时注册中国烹饪大师、名师将优先被推荐参加国内外重要赛事和交流活动,展示丰颐大酒店后厨实力。

    丰颐大酒店杨厨师长从1998年开始从事餐饮行业,至今已有20年。从当初的小学徒到如今开过店、管理上百人的厨师长,杨厨感慨良多。他谈到,当年误打误撞进入餐饮行业,从小学徒开始在厨房打杂时是很辛苦的,虽然那时年纪小但胜在勤快,不管是自己的还是别人的事都见事做事,大家都很喜欢他这样勤快肯干的小伙子,也愿意教他。在学厨艺的同时他也在学做采购,在当学徒两年后,他已经能够担任店里厨师、采购、晚上看店、早上卖早餐等工作,既辛苦又充实,那一年杨厨才19岁。2005年,他觉得襄阳这个城市满足不了自己的发展需求,只身来到武汉寻求进一步的发展,这一待就是十几年。杨厨25岁开始当厨师长,到现在已有10年的后厨管理经验。在他开始做管理后,常常对底下小学徒说,做手艺跟做人是一样的,先把人做好,再把事做好,把人做正后才能再做事。这是他对自己20年工作经历、人生经历的感悟。杨厨回忆说,这20年有成功、有挫折、有沉淀,自己则是靠着勤奋和对厨艺的热爱一步一步走到现在。2017年,杨厨师长代表湖北省参加中国饮食博览会,夺得特金奖;2018年,参加第八届楚菜大赛,获得团队金奖。

    在目前的工作上,杨厨师长介绍,丰颐大酒店已经着手调整后厨和餐饮结构。首先是工作区域整顿,对设施设备重新维护、梳理与保养,厨房内部设备标准化,将食材按照标准分类摆放,对食品安全设施设备定位、统一标识,明确后厨员工岗位职责分工;其次是产品结构调整,引进了武穴菜、恩施菜等品种,丰富菜品,食材和做法都以健康、养生为先,符合当代人养生标准;对食材供应商进行严格的考察调研,确保采购的食材都能追溯原产地,保障食材的安全、卫生和品质。新引进的大湖雄鱼在无污染的湖水中生长,人放天养,每条都有识别二维码,可以说是鱼的“身份证”,让食客吃的放心;另外还引进大别山黑山羊,在大别山散养,喝泉水吃野草长成,具有肉质口感好,营养价值高的特点。最后是对餐饮服务员的培训,通过培训让服务员更加熟悉菜品,能够讲得出菜品特质、食材来源,增强客人的记忆点,后厨也能通过前厅了解客人的需求和喜好,提升菜品质量。

    此次丰颐大酒店杨厨师长荣获“注册中国烹饪大师”的荣誉,他表示:“非常感谢森泰建设集团提供丰颐大酒店这个平台,让我在餐饮行业继续发挥自己的特长,为广大消费者提供健康、美味的佳肴,热忱欢迎大家来丰颐大酒店来做客!